Brebidor

Brebidor è un formaggio molle ricoperto in crosta da muffa bianca unico nel suo genere. Una soffice delizia per il palato.

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Brebidor è un formaggio molle ricoperto in crosta da muffa bianca unico nel suo genere. Una soffice delizia per il palato.

Un formaggio dalla pasta bianca tendente al giallo paglierino, e crosta bianco gesso, solitamente concede note sensoriali leggere, sopratutto quando sono freschi e di intensità molto elevata dopo una proteolisi spinta (scissione delle proteine in molecole più semplici grazie alle muffe) , odora di fungo (Champignon) e possiede aromi di latte fresco o acido e sapore dolce. In effetti una della particolarità di questi formaggi è proprio la dolcezza e spesso la cremosità della pasta, soprattutto nel sottocrosta, dove le proteine, aiutate dalla muffa, maturano più rapidamente. Nell'olfazione e nell'assaggio di questo formaggio è interessante iniziare ad odorare la pasta, dai sentori lattici ed erbe fresche e poi proseguire con la buccia, dai sentori più intensi di funghi champignon.

Anche nell'assaggio è consigliabile assaggiare le due parti separatamente e poi insieme.

Ingredienti
LATTE di pecora, sale, caglio, fermenti lattici

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