BIOS

La particolare crosta edibile fiorita conferisce un sapore unico e speciale a questo formaggio prodotto con l’esclusivo utilizzo di latte biologico sardo.

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Il Bios è un formaggio a pasta molle di latte biologico di pecora, associabile ad alcuni formaggi francesi, come i brie, presenta in superfice una muffa bianca, assolutamente edibile, chiamata Penicillium candidum.
il Bios è caratterizzato da una pasta bianca tendente al giallo paglierino, e crosta bianco gesso, odora di fungo (Champignon) e possiede aromi di latte fresco o acido e sapore dolce, solitamente concede note sensoriali leggere, soprattutto quando sono freschi e aumentano di intensità con la maturazione (proteolisi spinta, scissione delle proteine in molecole più semplici grazie alle muffe). Una della particolarità di questi formaggi è proprio la dolcezza e spesso la cremosità della pasta, soprattutto nel sottocrosta, dove le proteine, aiutate dalla muffa, maturano più rapidamente.

1° Classificato al premio Biocaseus 2016

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Ingredienti
LATTE di pecora biologico, sale, caglio, fermenti lattici

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