Il Capridor è un formaggio a pasta molle di capra associabile al brie, caratterizzato da sentori lattici, erbe fresche e un aroma più intenso di funghi champignon verso la crosta. In superfice presenta delle muffe bianche (Penicillium candidum) che vengono inoculate direttamente in caldaia prima del caglio. Il risultato, è quello di un formaggio dalla pasta bianca e crosta bianco gesso, solitamente concede note sensoriali leggere, soprattutto quando sono freschi e di intensità molto elevata dopo una proteolisi spinta (maturazione delle proteine dovuta alle muffe). Una della particolarità di questi formaggi è la dolcezza e spesso la cremosità della pasta, soprattutto nel sottocrosta.

- 2° Classificato al concorso Premio Roma 2016 -

- 1°Classificato al Premio Caprino d’Oro 2013 -

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